Farro speck e porcini

Il farro è uno dei cereali più antichi e versatili. Scoprilo in questa versione con speck e funghi porcini: perfetto nei mesi invernali come zuppa dal tipico sapore di montagna e ottimo anche d’estate, come alternativa sfiziosa ad un più classico risotto.

Preparazione

• Zuppa: versa il contenuto in acqua o brodo vegetale bollente e fai cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti. A fine cottura, aggiungi sale a piacere e condisci con un filo di olio extra vergine di oliva.
• Risotto: fai sciogliere in padella una noce di burro e soffriggi un trito di scalogno, cipolla e sedano. Aggiungi il farro, fai tostare e sfuma con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, inizia ad aggiungere del brodo vegetale e continua la cottura (circa 20-25 minuti) finché il farro risulterà al dente. Manteca infine con Trentingrana. Il tocco in più? Trita dello speck trentino, soffriggilo e utilizzalo come guarnizione!

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.